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老陆&国芳's blog

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日志

 
 

此情难忘  

2008-11-02 20:17:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 作者   陆青原

我曾因血脂有点高,而又爱食肉且喜好五花偏肥的红烧肉,医生便善意地告诫,平时要注意饮食结构,尽量少吃肥肉,多吃点蔬菜和木耳。医生的话总是有理,但多年养成的嗜好,要改也难。

 

时下我们日常的菜碗里,猪肉是少不了的。三十多年前,在连队的那些日子里,大半年的土豆白菜吃得胃里只泛酸水。经常吃不上肉,干起活来都没了力气。看到猪,馋得眼珠都发绿。每年春播,夏锄,秋收,连里总要开个动员大会,还得杀个猪,改善改善伙食,鼓鼓劲。有肉吃,大伙儿甭提有多高兴了。有个领导说“猪肉炖粉条就是最好的动员”。此话真是当时知青生活的形象写照。

现在生活条件好了,吃肉不成问题。但年岁大了,为了健康,提倡把好“进口”这一关。要“少油、低盐、低脂肪”,以素为主,蔬菜为主。说到多吃蔬菜,青菜萝卜、瓜果时蔬任你挑选。虽说每天换着样变着法地做,总感到清淡寡味的味觉不爽。但在瓜果时蔬里我对茄子倒是情有独钟。

 

茄子,上海人也叫“落苏”。据说这东西不是正宗的国产货,在公元4-5世纪时从印度传入中国。常见的茄子皮色以紫红为多,也有紫黑和淡红色的,少见白色的。上海的菜场里能买得到好几种茄子。多数细长条的是上海郊区种的,我们称为本地茄子;形状像个大大灯泡的,我们叫它杭州茄子;还有一种大园茄,说是广东那边来的,大家都喊它广东茄子。

茄子虽其貌不扬,但它确是集蔬菜、营养品、保健品兼药品于一身,最让人感兴趣的,居然还有抗癌作用,茄子简直就是灵丹妙药。

首先,茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。是许多蔬菜水果望尘莫及的。

那么维生素P有什么作用呢?它能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,对于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜以及对人体的大动脉心血管都有很好的保护作用。

令人想不到的是,茄子还是个抗癌强手;茄子含有龙葵碱,对于防治胃癌有一定效果。

茄子居然还能抗衰老,它含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。这对中老年人倒是蛮有好处的。

但茄子属寒凉食物,秋季的茄子不宜多食。

 

茄子对人具有这么多的益处,又是营养多多,没有不吃的理由。再说茄子吃的方法又多。荤素搭配,各取所好。有清蒸后撕成条粘调料吃的(本地茄子最适宜做这道菜);有切成滚刀块浓油赤酱红烧的;有拌上肉糜炖茄子煲的;有将园茄切成片夹上馅过油炸着吃的;还有按川味烹调成鱼香茄子的。五花八门,风味荟萃。

 

各种口味的茄子是老百姓的家常菜,现在也不时地出现在宾馆饭店的应酬宴席上,每当我吃到这道菜时,时常会情不自禁地对我家的大厨--周国芳说:“自从当年,我在五连吃过李宝林烧的蒜煸茄子后,总觉得现在的味道都不及宝林烧的好。”

 

那年我在七连北坡的地里干活。到了晌午收工吃饭时分,我穿过甸子径自走到五连,去找宝林换换口味。宝林那时是木匠,虽也是单身却有一手好厨艺。我进了他那间靠近路边的木匠铺。他见了我一边把木工的家伙什收拾干净,一边说,今天烧只蒜煸茄子给你尝尝味道。一会儿功夫,只见他从木匠铺后边,自己开垦的小荒地上摘了一把茄子回来。那几根躺在盆里的茄子浑身紫红油亮,顶头花萼处的一圈皮色,绿中泛白恰似翡翠一般,才掐断的小把上还在冒着汁液。只见他麻溜地从柜子里拿出一只小巧的煤油炉和小炒锅。接着剥蒜洗茄子,点火倒油,动作一气呵成。我是自叹勿如,只等坐享其成。待到小炒锅里青烟袅袅,宝林把几颗洁白如玉的蒜头投入油锅,随着一阵吱啦啦的油沸声,一股浓浓的,聊人食欲的蒜香,霎时弥漫在小小的木匠铺里。随即那几根鲜活的小茄子被挨个滑进油锅,拌和着焦黄的蒜头慢慢地在锅里煸炒。不大一会儿茄子渐渐地变得酥软,宝林又适时地从小瓶小罐里倒了些调料进去,再翻炒几下,就出锅装盆。一盆茄香浓郁的蒜煸茄子就着热气腾腾的白面馒头,令人胃口大开。

 

蒜煸茄子的那种香酥糯软的滋味,真让我久久不能忘怀。回到上海这么多年了,我常对周国芳说,唉,现在尝不到那样有味的茄子了。好几次老战友聚餐时,周国芳也对宝林说,老陆老惦记着你做的蒜煸茄子。宝林总是憨厚地嘿嘿一笑说:“烧不出了,现在烧不好了。”

 

儿辈们嬉笑我的怀旧,说你们当时的生活太贫乏了,偶尔的欢乐,便终身难忘了。但我说,我们知青生活之所以难忘,正是由这些点点滴滴的生活浪花,汇成了我们的人生长河。长河如练奔流不息,她裹挟着冬天的阴霾,春天的明媚,夏天的灼热,秋天的灿烂,漫漫十年挥手之间。每当我们追忆过去,往事历历在目。无论我们两鬓苍苍,或是身在异国他乡,唯有此情最难忘,只缘曾在北大荒。

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